猪牛羊肉要少吃！哈佛大学连发两项研究：红肉吃得多，不仅更易痴呆，加速大脑衰老，还会增加糖尿病风险
2025-01-24 木白 MedSci原创 发表于上海
大口“炫”肉的快乐没了？
春节临近，家里年货堆得像小山一样，尤其是各种肉类，似乎是餐桌上永远的主角。大口吃肉、撸串的时候，感觉整个人都在幸福的海洋里畅游，甚至有些人一顿不吃肉就会觉得难受得慌，仿佛生活失去了色彩。不过，别急着享受这份“肉食狂欢”，我们可得先搞清楚——吃的肉，究竟是“红肉”还是“白肉”？
说到红肉，“肉食主义者”普遍更偏爱猪肉、牛肉、羊肉这些熟悉的味道，它们是典型的红肉，也就是来自哺乳动物的肉。这些肉类之所以呈现出红色，主要是因为富含一种叫做肌红蛋白的物质。
但是，我们享受“大口炫肉”带来的绝妙味蕾体验时，千万别忘了其中暗藏的危机。
常吃红肉，更易痴呆，且加速认知能力衰退
值得一提的是，为了更清楚地理解不同的红肉对健康的影响，研究者将这些红肉分成加工红肉和未加工红肉进行分析。加工红肉是指像培根、香肠、热狗等经过腌制、烟熏或添加了防腐剂的肉类。而未加工红肉则包括像牛肉、猪肉和羊肉这类未经加工的肉类。
接着再看红肉对客观认知能力（依赖于整体认知能力和言语记忆能力等标准化评估得出）的影响。
在探讨了红肉摄入与认知能力衰退及痴呆症之间的紧密关系后，我们不妨将视线转向另一个不容忽视的健康问题——2型糖尿病。事实上，过多的红肉摄入不仅对大脑产生影响，它对代谢健康同样构成威胁。
可能也会有人存在这样的疑问：红肉中的元素又不是只有铁这一种，血红素铁在诱发疾病的过程中到底起到了多少作用呢？
研究人员随后进行了中介分析，他们发现，未加工的红肉（比如新鲜的猪肉、牛肉和羊肉）与2型糖尿病风险之间的关系中65.6％的部分，可由血红素铁的摄入量解释。换言之，吃红肉时，血红素铁扮演了一个相当重要的角色，几乎三分之二的糖尿病风险，是由于它的存在而增加的。
不过，对于加工红肉（如前面提到的培根、香肠、热狗等），血红素铁的作用就显得“力不从心”了。虽然加工红肉摄入量依然与2型糖尿病风险相关，但血红素铁在其中的“贡献”非常小。
总的来说，这项研究提示红肉来源的血红素铁摄入与2型糖尿病的风险之间存在显著的正相关，且血红素铁的摄入量越高，2型糖尿病的患病风险也会随之升高。而血红素铁在未加工红肉和2型糖尿病风险之间起到中介作用。
不过仍需指出的是，上述两项研究均为观察性研究，因而无法直接推断因果关系。
同时，研究人员也强调，如果我们想要减少血红素铁的摄入，最简单有效的办法其实也很直观——少吃红肉，多吃白肉。为什么这么说呢？因为红肉含有的血红素铁远高于鱼肉和鸡肉。
当然，红肉并非不能吃，而是要避免摄入过量。平时可以优选白肉（比如鸡肉、鸭肉、鱼肉等）和蛋类作为红肉的替代。那到底怎么吃才更符合“中国体质”呢？有没有什么“标准”？
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