橄榄油健康神话破灭？耶鲁大学：高油酸油吃 1 周，脂肪细胞激增 2 倍！

你可能听过这样的健康建议：炒菜用橄榄油更健康，因为它富含单不饱和脂肪酸，能保护心血管。但如果告诉你，这种被捧为“健康之星”的脂肪酸，可能是推动脂肪细胞疯狂增殖的幕后推手，你会不会重新审视餐桌上的选择？

近年来，全球肥胖率像坐了火箭一样飙升。世界卫生组织的数据显示，过去40年里，全球肥胖人数增长了近3倍。我们通常认为，肥胖就是“吃太多动太少”，但科学家发现，事情远没这么简单。脂肪组织的扩张有两种方式：一种是脂肪细胞变大（肥大），就像吹气球一样，这种变化相对容易逆转；另一种是脂肪细胞数量变多（增生），这些新诞生的脂肪细胞寿命很长，一旦形成就很难消失，堪称肥胖的“顽固分子”。

那么，是什么在操控脂肪细胞的“生老病死”？答案可能就藏在我们每天吃的脂肪里。

脂肪组织的“扩张密码”：不只是“多吃”这么简单

过去，研究往往把肥胖归咎于总热量超标，但新研究发现，脂肪的“种类”比“总量”更关键。为了找到答案，科学家做了一个有趣的实验：给小鼠喂不同种类的高脂肪饲料，包括猪油、椰子油、橄榄油、鱼油等，然后观察脂肪细胞的变化。

结果让人惊讶：吃猪油、橄榄油的小鼠，内脏脂肪里的“脂肪细胞前体细胞”（APCs）变得异常活跃，就像接到了“增殖命令”一样，数量快速增加；而吃椰子油的小鼠，APCs却没什么动静。更关键的是，这种差异和热量摄入无关——即使控制小鼠吃的总热量一样，不同脂肪来源的效果还是天差地别。

更惊人的是长期影响。吃猪油饲料的小鼠，20周后内脏脂肪重量明显更高，但脂肪细胞的大小和吃椰子油的小鼠差不多。这说明，是脂肪细胞的“数量”而不是“大小”，导致了长期的脂肪堆积。

这就像盖房子：肥大是把房间改大，增生是直接多盖几栋楼。显然，多盖的楼更难拆除。

油酸：藏在食用油里的“脂肪指挥官”

科学家进一步分析了不同饲料的成分，发现了一个“嫌疑犯”——油酸（OA）。这种单不饱和脂肪酸在橄榄油、猪油、高油酸葵花籽油中含量很高，而在椰子油中很少。

实验证实了油酸的“特殊身份”：当给小鼠饲料中单独添加油酸后，APCs的增殖能力显著增强；而添加其他脂肪酸（比如硬脂酸、亚油酸），却没有这种效果。更直接的是，当把油酸直接注入小鼠血液，即使不吃高脂肪饲料，APCs也会被“激活”。

人类身上也有类似的证据。英国生物银行的数据显示，血浆中单不饱和脂肪酸（主要是油酸）含量高的人，肥胖风险明显更高，其关联度在所有检测的代谢物中排第一。这意味着，油酸和人类肥胖的关系，不只是在小鼠身上的发现。

更值得注意的是，油酸对人和小鼠的脂肪细胞都有“魔力”。在实验室里，加入油酸后，人类脂肪前体细胞会积累更多脂肪，分化成成熟脂肪细胞的能力也更强。这说明，油酸的作用可能不分物种。

双重调控：油酸如何“指挥”脂肪细胞增殖？

油酸到底是通过什么“信号”让脂肪细胞前体细胞“听话”的？科学家找到了两个关键的“分子开关”。

第一个开关是AKT2信号通路。就像细胞里的“传令兵”，AKT2被激活后，会把“增殖”和“分化”的命令传递下去。实验发现，油酸能显著增强AKT2的活性，而如果把AKT2这个“传令兵”去掉（敲除AKT2基因），油酸就再也无法促进APCs增殖了。

第二个开关是LXRα蛋白。这个蛋白就像脂肪细胞的“刹车”，正常情况下能抑制细胞增殖。但油酸会让LXRα的“刹车力”下降——具体来说，是减少了LXRα上一个特定位点（Ser196）的磷酸化。就像给刹车松了螺丝，细胞增殖的“油门”就被踩下了。

更巧妙的是，这两个开关是协同工作的：油酸先激活AKT2“踩油门”，再让LXRα“松刹车”，双重作用下，脂肪细胞前体细胞自然会“疯狂增殖”。

健康启示：橄榄油还能放心吃吗？

看到这里，你可能会问：那橄榄油还能吃吗？其实，事情并没有这么绝对。

一方面，油酸确实有被证实的健康益处，比如改善血脂、保护心血管。但另一方面，本研究提醒我们，“适量”很重要。近年来，高油酸植物油（比如改造后的大豆油、葵花籽油）越来越普及，甚至被宣传为“健康选择”，但它们可能在不知不觉中促进脂肪细胞增生。

这就像水：适量能解渴，多了会淹水。油酸的“好”与“坏”，可能取决于摄入量。研究发现，低剂量油酸可能有益，但高剂量则可能增加肥胖和心血管风险。

目前，我们对油酸的认识还存在局限。比如，很难单独研究油酸在体内的作用，因为它进入人体后会参与各种代谢；也缺乏直接针对脂肪前体细胞的研究工具。但这些发现至少给我们提了个醒：选择食用油时，不能只看“单不饱和脂肪酸”这一个标签，还要考虑整体饮食结构和摄入量。

重新认识“吃进去的脂肪”

肥胖的流行是多种因素导致的，但油酸的发现让我们意识到：脂肪的“质量”比“数量”更值得关注。从猪油到橄榄油，从实验室的小鼠到人类群体数据，越来越多的证据指向一个结论——膳食脂肪的组成，可能是调控脂肪细胞命运的关键。

下次在厨房选择食用油时，或许我们可以多一个思考：除了“健康宣传”，这些脂肪里还藏着哪些我们不知道的“信号”？毕竟，了解食物如何影响我们的细胞，才是真正的“健康智慧”。